レモンジーナが土味に感じる原因ってこれなのでは

ちょっと気になったのでメモ。
土味がする！いやしない！との議論が周りで起こっているのですが、「あなた疲れてるのよ」説を見かけるけど、どうもそれ以外が原因＆食品業界では以前からの懸案事項だったみたい。

どうもレモンの果皮に含まれる成分に劣化しやすいものがあり、それが土やカビに似た臭いがするとのこと。これについては以前から問題視されていたり、苦情があげられていて、対策についての特許も色々あるみたいですね。

特許庁 平成18年度標準技術集　異臭除去

https://www.jpo.go.jp/shiryou/s_sonota/hyoujun_gijutsu/kouryou/2-1-7.pdf

で、人間はそういった臭いについてはかなり敏感である、とのこと。感度は個人差も大きいみたい。

カビ臭の原因物質 (JFRLニュース Vo l .４ No.５Feb. 2012)

http://www.jfrl.or.jp/jfrlnews/files/news_vol4_no5.PDF

(別の物質についての話なので、レモンの香りの変化した物質でも同じかどうかは分かりませんが)

上記の劣化は加熱の他にも光によっても促進されるそう。万全を期して製品は作られて、出荷されているんだろうけど、レモン…というか、かんきつ類自体、こういう事が起こりやすいみたい＆ほんのわずかでも気になる人は気になるみたい。自分も以前から、リキッドレモンやレモン果汁入り飲料で、時々何か苦手な味がするものがあるので気になっていたんですが、これをきっかけに理由が何となくでも分かってよかった。

今年初めての更新がこれでごめんなさい。なかなかパソコンに向かえない日々が続いていて、ほっとくとまたブログ更新しないままになってしまうので、ざっくりとメモつけていこうと思います。毎年同じことを書いている気がしますが…

＊追記：レモンジーナおいしかったです。苦みも効いててジューシー。